L'AOC Cornas fait partie des Côtes du Rhône Septentrionales. Elle se situe sur la rive droite du Rhône. Le vignoble de 145 hectares est toute entier compris dans la commune de Cornas. Les vignes sont exposées plein Sud, cultivées sur des coteaux qui forment un amphithéâtre naturel et ainsi protègent les ceps du vent. Pour ces raisons, Cornas est toujours la première appellation des Côtes du Rhône Septentrionales à vendanger en rouge.
La Syrah est l'unique cépage cultivé : on ne produit donc ici que du vin rouge. En général, les Cornas sont des vins à la couleur très foncée, avec une très belle aptitude à la garde. En effet, le vin d'abord très charpenté va s'arrondir en vieillissant et acquérir des arômes de fruits noirs et de réglisse.
Le Domaine des Vins de Vienne a été créé par Yves Cuilleron, Pierre Gaillard et François Villard, 3 producteurs emblématiques des Côtes du Rhône Septentrionales. Tous les trois ont une approche commune de la viticulture : sans label bio, ils se basent sur leur expérience, leur observation de la vigne et leur bon sens paysan pour cultiver de la façon la plus naturelle possible, à la recherche de l'équilibre. Cela leur permet d'obtenir des raisins plus concentrés et de diminuer les traitements. Pour assurer la qualité du raisin, une partie des travaux à la vigne (ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage) sont finis à la main.
À Cornas, le Domaine des Vins de Vienne propose 2 cuvées : Les Barcillants et Saint-Pierre.
Les Barcillants est produit à partir de vignes cultivées par sur des sols de granites, puis vieillit 16 mois en fûts de chêne français. Il s'inscrit dans la gamme "L'Amphore", qui désigne des vins produits à partir de raisins achetés à des viticulteurs partenaires, qui partagent la vision du Domaine notamment sur la culture raisonnée. C'est un vin puissant, qui révèle les fruits noirs avec des notes poivrées. Il atteindra son apogée en 12 à 15 ans, et se marie très bien à une pièce tendre de gibier comme le chevreuil, accompagné par exemple d'une purée de céleri.
Saint-Pierre est une cuvée plus récente. Le vin est très proche de la cuvée Les Barcillants, car les raisins sont eux aussi issus de sols granitiques, et le vin est élevé de la même façon. On retrouve donc un vin complexe aux arômes de fruits noirs et de poivre, qui se conserve 10 à 15 ans. Il accompagne très bien l'agneau grillé et les desserts au chocolat.
La famille Voge est présente à Cornas depuis plusieurs générations. Alain Voge rejoint l'exploitation familiale en 1958, et l'oriente exclusivement vers la vigne, délaissant la polyculture pratiquée jusqu'alors. Visionnaire, il replante sur des coteaux abandonnés et développe la vente directe, entre autres auprès des restaurants de la région. Le domaine se convertit au bio au début des années 2000, et est depuis 2013 entière cultivé de façon biodynamique. Alain Voge a pris sa retraite en 2004 : le domaine est depuis dirigé par Alberic Mazoyer.
À Cornas, le domaine Alain Voge produit 3 cuvées : Les Chailles, Les Vieilles Vignes et Les Vieilles Fontaines.
Les Chailles est produit à partir de vignes d'une trentaine d'années. La vinification se fait en cuves inox, puis le vin est élevé 16 mois en fûts. C'est un vin harmonieux à déguster dans les 10 ans, qui accompagne bien la viande rouge, surtout grillée.
Les Vieilles Vignes est issu de vignes de plus de 30 ans. L'élevage dure selon les millésimes de 18 à 20 mois, en fûts. Ce vin peut vieillir environ 20 ans : dans sa jeunesse il se marie très bien à du boeuf ou de l'agneau, et en vieillissant à des plats en sauce ou du gibier.
Enfin, Les Vieilles Fontaines est produit à partir d'une parcelle de très vieilles vignes (80 ans). L'âge des vignes leur a permis de développer de profondes racines, et leurs raisins expriment donc toute la richesse du terroir. Le vin est élevé en fûts pendant 24 mois. Il peut se garder 20 à 30 ans, et il est conseillé d'attendre au moins 5 ans avant de le boire pour que les tanins commencent à se fondre.
Le Domaine Courbis est basé à Châteaubourg et dirigé en culture raisonnée par deux frères, Laurent et Dominique. Ensemble, ils produisent des vins rouges à base de Syrah, et des vins blancs à base de Marsanne surtout, et de Roussanne un peu. Les vendanges sont manuelles. Le domaine est à cheval sur les appellations Saint-Joseph et Cornas.
Les frères Courbis cultivent 8 hectares à Cornas, sur un sol granitique d'où ils tirent 3 cuvées.
Les Eygats est issu de vignes d'une vingtaine d'années, exposées Est / Sud-Est. Le vin est élevé en fûts pendant 18 mois. Nous vous conseillons de le consommer dans les 10 ans qui suivent sa production.
La Sabarotte est produit à partir de vignes de 70 ans, plantées sur un coteau exposé au sud-est. C'est un vin qui se garde 10 à 15 ans. Il est riche et dense dans sa jeunesse, puis se complexifie en vieillissant, ce qui en fait un bonheur à déguster !
Champelrose est la dernière cuvée du domaine en Cornas. Elle est produite à partir de vignes de presque un siècle, plantées en pied de coteau sur une parcelle de 2,5 hectares, et de 1,8 hectares de vignes d'une quinzaine d'années. La vendange en vert est pratiquée pour que le raisin soit d'une qualité optimale. Le vin est élevé 16 mois avant d'être mis en bouteille. Il se gardera une dizaine d'années.
