Eric Saurel
Choisir la Biodynamie
Éric Saurel et son épouse décident donc de poursuivre la dynamique amorcée par leur prédécesseur. Ainsi, ils éliminent définitivement toute forme de traitement et de pesticide chimiques. En 1996 ils convertissent leur vignoble et obtiennent la certification Biologique Ecocert SAS et Biodynamique Biodyvin. Cette certification leur permet d'attester que la totalité de leurs millésimes de 2006 à 2011 remplissent les critères européens du nouveau cahier des charges vinification pour l'obtention vin biologique. Ainsi, la terre cultivée est saine. Les vignes et le raisin restent purs et expriment tous les arômes remarquables de la région. De plus, aucun bois n'est utilisé dans les chais de Montirius, ce qui permet de renforcer davantage le caractère authentique du vin.