Le style des vins
Savoir rester simple
Initialement, la cave était située à Saint Martin de Fenouillère. Devenue trop petite, la cave du Soula a déménagé dans la cave coopérative de Prugnanes. Remplissage des cuves à la main, utilisation de la chaux plutôt que la peinture pétrochimique, peu d’extraction sur les rouges, utilisation manuelle de la presse sont autant de méthodes de vinification très douces. Celles-ci aident à obtenir des vins équilibrés, faciles à boire et d’une finesse incomparable. Au Soula, on donne le temps au vin, on ne le brusque pas, on ne le provoque pas. La complexité des vins qui en découlent est issue de la richesse du terroir qui s’exprime.