Le Clos du Caillou 2018

Notes de dégustation

Ce Châteauneuf-du-Pape offre un nez de fruits rouges bien mûrs, de prunes noires et d'épices. Le palais est plein de fraîcheur et d'élégance. On ressent la qualité du terroir qui exprime une très jolie minéralité. La texture soyeuse participe au plaisir apporté par cette cuvée. 

Accords mets-vin et Service

Le Clos du Caillou vous conseille de déguster sa cuvée Les Safres avec :
- Chapon de Bresse en demi-deuil
- Canard au sang
- Poêlée de cèpes du Ventoux

Vignoble

Le vignoble est situé sur un terroir de sable sur un sous-sol marneux. Les galets roulés, typiques de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, emmagasinent la chaleur tout au long de la journée pour la restituer lentement la nuit. La cuvée les Safres se situe sur le lieu-dit les Bédines. Les vignes ont plus de 50 ans.

Sol

Les sols se composent de sables et de safres (sables compactés), sur le lieu dit "Les Bédines". Cela confère au vin de la finesse et de la souplesse. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Eraflage à 100%
- Co-fermentation en cuves béton par les levures indigènes
- Remontages et délestages effectués durant toute la macération du raisin
- Elevage en foudre (75%) et demi-muids (25%) pendant 14 mois.

Propriétaire(s) et histoire

L'histoire du Clos débute en 1895, sous l'impulsion d'Elie Dussaud. C'est aujourd'hui la troisième génération qui est en charge du Clos du Caillou depuis 1996. Sylvie Vaucheron et son mari Jean-Denis débutent une activité viticole dans la région après avoir fait leurs armes à Sancerre. Rapidement le choix de la viticulture biologique devient une évidence. 
Petit à petit, la quatrième génération de vignerons de la famille participe à l’activité du Clos et assure une transition vers la viticulture biodynamique.