Vignoble

Les Racines sont issues de 2 hectares de vieilles vignes de 40 ans à Chouzé sur Loire. Elles ont été plantées par le grand-père de Frédéric Mabileau. Le vignoble se situe tout près du fleuve. Le domaine est en culture biologique et en reconversion biodynamie depuis 2012. Rendement 35 hl/ha. Sol d'argile et de graviers. Densité de plantation 5000 pieds/hectare. Sélection massale du porte greffe. Taille en Guyot simple. Vendanges manuelles.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, la récolte fait l'objet d'un double tri sur table, puis est transférée par tapis élévateur pour garder le fruit intact. Elle est ensuite égrappée. La vinification s'opère en douceur, sans trituration ni pigeage, uniquement avec remontages réguliers, puis pré-macération à froid pour capter le fruit en phase aqueuse. Les macérations durent 20 jours. La fermentation alcoolique est en cuve inox thermorégulée et la malo-lactique en fût de chêne français de 600 litres de 4 vins. L'élevage dure 9 mois en demi-muids de chêne français de 3 et 4 vins. Sans soutirage et sur lies très fines. En culture biologique et en reconversion biodynamie depuis 2012.