Domaine Yves Cuilleron 2017

Accords mets-vin et Service

Il s'accorde parfaitement avec une viande rouge. 

Vignoble

La production est assez importante, environ 36 500 bouteilles par millésime. Sur des parcelles de Chavanay, le plus au Nord de l’AOP, elles font ressortir l’expression la plus fraiche de la Syrah. C'est le seul village composé exclusivement de granite à muscovites, ce qui apporte au « Saint-Joseph » tout son élégance et sa délicatesse. Ces parcelles composaient l’essentiel de l’assemblage de la cuvée « Amarybelle » qui a été arrété pour la cuvée « Cavanos », ancien nom gaulois de Chavanay.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement puis tri, foulage et égrappage partiel en cave. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles. Elevé 16 mois en barriques.