Domaine William Fèvre 2010

Vignoble

Exposition des parcelles du Domaine: Sud/Sud-Est. Les caractéristiques des sols et sous-sols sont grandement similaires à celles des Grands Crus. Superficie du Domaine William Fèvre: 1,58 hectare, soit 3,7% de l'appellation.

Sol

Exposition permettant un ensoleillement maximal. Terroir composé de pierres blanches, peu caillouteux et peu profond sur un sous-sol du Kimméridgien.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles et passage systématique sur une table de tri pour retirer les dernières feuilles/impuretés. Utilisation du principe de la gravité afin d'éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcooliqes et malolactiques puissent se dérouler de manière naturelle. Elévage: 10 à 13 mois, en fûts de chêne de France pour environ 50% de la récolte et le reste en petites cuves inox.