Domaine Vaïsse 2017

Notes de dégustation

L'Aphyllante 2017 permet d'exprimer toute la complexité du mourvèdre qui se plaît sur les terres languedociennes. La robe est pourpre, le nez est charmant et gourmand. En bouche, le fruit, les fleurs et les épices s'expriment amplement et avec beaucoup de suavité. Les tannins sont présents et se dessinent avec finesse. L'équilibre tient à la fraîcheur et la précision de l'élevage, c'est remarquable. On succombe ! 

Accords mets-vin et Service

Dégustez cette cuvée sur un plat de caractère : côte de porc braisée, marcassins aux olives. En accompagnement, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, airelles ou tapenade. Vous pouvez carafer cette bouteille 1 heure avant de la servir. 

Vignoble

Le vignoble du domaine s’étend sur 13 hectares, près d’Aniane sur les Terasses du Larzac. Il bénéficie d'un terroir de galets et d’argiles rouges parmi les beaux secteurs du Languedoc. L'encépagement se constitue de Carignan (20 %), Mourvèdre (20 %), Syrah (20 %), Merlot (20 %), Cabernet-Sauvignon (20 %) et Viognier pour les blancs. Pas de grenache parmi les variétés de raisin. 

Vinification et élevage

Pierre Vaïsse favorise des élevages très longs : 20 mois pour cette cuvée qui  gagne en velouté et soyeux. (45% de barriques neuves) 

Propriétaire(s) et histoire

Pierre Vaïsse s'est entouré d’excellents vignerons qui sont aussi ses amis les plus proches : Frédéric Pourtalié (Domaine Montcalmès), Xavier Braujou (Les Terrases d'Elises) et Laurent Vaillé (La Grange des Pères).