Domaine Theulot-Juillot 2016

Notes de dégustation

Puissant, riche et complexe avec des notes de baies noires sauvages. C'est un grand vin de Bourgogne ! 

Vignoble

Les vignes du domaine sont agées pour un tiers 30 ans, le reste de 20 ans. Le terroir est fait de marnes claires beiges de l'oxfordien. Le coteau en pente moyenne exposé plein sud pour une altitude de 275m. La vigne est en culture raisonnée, sans herbicide (uniquement travail du sol par labours et binages). Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et "vendanges en vert" si nécessaire.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles avec trie sur table. La cuvaison est longue de 13 jours avec 4 jours de préfermentaire à 12°. L'élevage dure pendant 18 mois dont un an en fûts dont 25% en bois neufs. La mise en bouteille est réalisée 6 mois après assemblage, précédé d'une légère filtrationn si nécessaire