Domaine Rolet 2006

Vignoble Superficie totale du domaine: 62 ha Sol Terroir: : La notion de terroir importe peu pour le Vin de Paille, seule la récolte avec précaution et à bonne maturité de belles grappes souvent prélevées dans de vieilles vignes permettra la mise à sécher du raisin Vinification et élevage Les raisins sont vendangés avec soin à bonne maturité. Trois mois sont nécessaires à cette lente dessiccation afin que le moût atteigne le degré requis, c’est une fermentation lente qui commence ensuite. Elle s’arrêtera naturellement lorsque le vin atteindra 15 à 16° d’alcool conservant 60  à 100 grammes de sucre non transformé. Suivent alors deux ans de vieillissement en barriques Potentiel de garde 50 ans et plus