Le vignoble de Menetou-Salon
Une appellation sublime
Le domaine s’étend sur 28 hectares de vignes réparties entre sauvignon blanc et pinot noir. Les vignes sont plantées en coteaux, sur une bande étroite de 5 km sur 25 km. On retrouve le kimméridgien de Champagne ou de Chablis ou encore de l’appellation Sancerre voisine. Ce sol est la trace de la mer présente sur le territoire des siècles auparavant et qui a laissé derrière elle des milliers de coquilles d'huîtres. La minéralité de ce sol est tellement prononcée qu’elle marque les vins d’une empreinte saline.
Dès son installation en 1998, Philippe Gilbert entreprend une conversion en agriculture bio puis en biodynamie en 2006. Le but étant de faire ressortir toute la typicité du terroir. Mission réussie pour le vigneron, au fur et à mesure des millésimes, la miéralité s'exprime encore davantage.