Domaine Patrick Baudouin 2019

Notes de dégustation

Au nez, on retrouve des notes fumées, qui laissent place à une belle fraicheur en bouche ainsi qu'à une légère amertume accompagnée de notes florales et fruitées. Sa structure est parfaitement maitrisée.

Accords mets-vin et Service

À déguster à une température de service de 12 à 14°C, ce chenin est à boire avec un poisson grillé, de la volaille ou encore des fromages à pâte molle.

Vignoble

Cette cuvée provient d'un assemblage de parcelles de coteaux dont le sol est composé de cinérites, de roches d’origine volcanique, des conglomérats gréseux, le tout reposant sur le socle schisteux de l’Anjou noir. Les vignes ont une moyenne d'âge de 35 ans.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Pour la vinification, il y a pressurage direct
- Débourbage d'une nuit à température de la cave.
- Assemblage en cuve du lot et démarrage sur levain du domaine.
- Mise en fut, débourbage haut par fermentation

Propriétaire(s) et histoire

En 1990, Patrick Baudouin décide de retourner sur le domaine familial pour s'occuper des vignes qui autrefois appartenaient à ses grands-parents. Persuadé des bienfaits de l'agriculture biologique sur les vignes, il décide dès 2001 de ne plus utiliser aucun produit de synthèse et obtient la certification bio en 2002. Son association avec un partenaire financier en 2008 l'aidera à investir pour produire davantage de vins, ce qui le poussera par la suite à être reconnu internationalement par la qualité exceptionnelle de ses vins.