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Domaine Le Clos du Serres 2018
Saint-Pauline
13,50 € TTC /bouteille
Béatrice et Sébastien Fillon se sont installés à Saint Jean de la Blaquière en 2006 avec pour objectif de changer de vie et de se consacrer à la culture de la vigne. Le domaine est encerclé, tel un clos, par les montagnes du Larzac, appelées serres en occitanie. Un nom sur mesure pour ces 15 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique.
En savoir plus sur le domaine| Pays : | France |
| Region : | Languedoc Roussillon |
| Designation : | Terrasses du Larzac |
| Couleur : | Rouge |
| Mill. : | 2018 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | Syrah, Cinsault, Carignan |
| Apogée : | 2020 - 2024 |
Le nez explosif n'est que l'introduction de ce vin à la fois expressif et délicat : une réussite !
Le vignoble du Clos du Serres est très particulier. Il se situe à 45 km au Nord Ouest de Montpellier au pied du plateau du Larzac. Il culmine à 849 mètres au Mont Baudile et se trouve à la croisée de 2 climats : méditerranéen et montagnard.
Sol
Le vignoble possède une très grande mosaïque de sols. Les vignes de la cuvée Sainte-Pauline se trouvent au centre du village. Là, galets et grès jonchent la rivière qui traverse Saint-Jean de la Blaquière.
Vinification et élevage
- Journées chaudes et nuits fraîches pour des vins pleins de fraîcheur
- Vinification et élevage en cuve béton ce qui préserve la minéralité et le fraîcheur
- Vendanges manuelles et passage sur table de tri
On aime la fraîcheur de cette cuvée qui allie nervosité, tension et notes d'épices. La bouche dévoile les fruits noirs et la fleur élégante. Un vin de caractère, à l'image du Clos du Serres !
Accords mets-vin et Service
Les meilleures pièces de viandes se révèlent avec cette cuvée : entrecôte, magret de canard, carré d'agneau sont au rendez-vous.
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