Domaine Jonathan Didier Pabiot 2022

Elisa

fruité floral frais léger

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Le domaine

Le Domaine Jonathan et Didier Pabiot se trouve sur la jolie appellation Pouilly Fumé dans le petit village des Loges en Loire.
La propriété de 20 hectares de vignes appartient à Jonathan Pabiot, le fils de Didier. Décidé à remettre le vignoble à l'honneur, avec des pratiques en accord avec l'environnement, Jonathan transforme tout son vignoble pour le passer en bio et il est certifié biodynamie depuis 2016. Les cuvées sont belles et offrent de très jolis moments de dégustations !

En savoir plus sur le domaine

Comprendre le vin

Pays :	France
Region :	Loire
Appellation :	Pouilly Fumé
Couleur :	Blanc Sec
Millesime :	2022

Culture :	Biodynamie
Cépages :	Sauvignon Blanc
Alcool :	12.5%
Apogée :	2023 - 2027

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

Elisa 2022 est un sublime Pouilly Fumé, à la fois frais et équilibré. Nous sommes complètement séduits !

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Notes de dégustation

Elisa dévoile toute la beauté du sauvignon blanc. Son nez est très séduisant, il dégage des arômes d'agrumes et des notes de pierre à fusil. La bouche est minéral avec des touches citronnées. La finale est longue et saline. C'est un plaisir de dégustation !

Accords mets-vin et Service

Idéale avec des fruits de mer, des poissons ou encore du fromage. A servir autour de 12°C !

Vignoble

Le vignoble s'étend sur une vingtaine d'hectares, il situé sur l'appellation Pouilly Fumé. La cuvée Elisa est issue de vignes âgées de 4 à 10 ans et sont plantées sur des sols argilo-calcaires et d'argiles à silex. Ces terroirs calcaires sont à l'origine de la minéralité typique des vins. Toutes les parcelle du domaine sont cultivées en agriculture biologique depuis 2006 et certifiées en biodynamie depuis 2016.

Vinification et élevage

L'élevage se fait en cuve inox sur lies pendant 6 à 8 mois.

Propriétaire(s) et histoire

Jonathan Pabiot s'installe au domaine en 2005, il bénéficie du savoir-faire inculqué par son père. Cultiver en agriculture biologique est une évidence pour lui. Son expérience de la vigne, lui apportera une attention toute particulière pour la biodynamie. Son objectif premier est le respect du fruit.

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