Domaine Henri Boillot 2018

Notes de dégustation

Dès le nez, on retrouve toute la minéralité de Volnay dans ce 1er Cru Caillerets. La bouche est ample sur les arômes de fruits noirs. Quelques notes de lavande apportent de l'élégance à la cuvée de haut niveau.

Accords mets-vin et Service

Idéal pour accompagner des plats raffinés tels qu’un magret de canard, un filet de bœuf aux champignons ou un plateau de fromages affinés. Ce vin se déguste à une température idéale de 16 à 18°C après une aération en carafe d’environ une heure.

Vignoble

Le vignoble de Volnay Les Caillerets se situe sur des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin sa finesse et sa profondeur. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, sont travaillées à la main, avec un respect absolu du terroir, garantissant une expression authentique du climat de ce 1er Cru.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés avec soin. La vinification est réalisée en cuves ouvertes pour favoriser une extraction douce des tanins. L’élevage se déroule en fûts de chêne français pendant 18 mois, dont environ 50 % de fûts neufs, apportant une complexité aromatique supplémentaire tout en respectant le caractère du vin.

Propriétaire(s) et histoire

Henri Boillot se concentre aujourd'hui sur la vinification des blancs qu'il aime droits, précis, purs et élégants. Guillaume, son fils est chef de culture et vinificateur des vins rouges du domaine.