Domaine Hauvette 2016

Notes de dégustation

Voici un très grand blanc de Provence : le nez offre des fruits blancs gourmands, des notes d'ananas et de silex. La bouche est très intense, vineuse et magistrale. On retrouve les fleurs blanches, une rondeur délicate et un éclat magnifique en bouche. Ce blanc possède un potentiel de garde exceptionnel ! 

Accords mets-vin et Service

Sole en croûte de sel, risotto de Saint-Jacques ou encore linguine à l'encre de seiche seront des accords parfaits. A déguster autour de 12°C. 

Vignoble

Dolia est issue de vignes de 25 ans cultivées en bio et en biodynamie. Les vignes sont exposées au nord, sur des sols calcaires largement exposées au mistral. Cette position apporte une grande fraîcheur aux vignes. 

Vinification et élevage

- Presse délicate des raisins, en grappes entières
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage en cuves béton (oeuf) afin de faire ressortir toute la minéralité de la cuvée

Propriétaire(s) et histoire

Dominique Hauvette s'est inspiré de figures remarquables de la région : Eloi Dürrbach (Domaine de Trevallon) et Laurent Vaillé (Domaine de la Grange des Pères). Elle s'est rapidement imposée comme une vigneronne de talent et audacieuse.