Domaine Hauvette 2015

Notes de dégustation

Ce grand blanc dévoile de belles notes de pêches et d'agrumes au nez. La bouche, grandiose, nous impressionne par son intensité et sa fraîcheur. Tendue et équilibrée, la cuvée dévoile toute la minéralité de sons terroir. A garder des années en cave pour dévoiler toute sa complexité ! 

Accords mets-vin et Service

A servir avec un rouget, un risotto à l'encre de seiche ou encore des Saint-Jacques snackées. N'hésitez pas à décanter la bouteille dans sa jeunesse ou à l'ouvrir bien en amont de la dégustation. 

Vignoble

Dolia fait référence aux oeufs dans lesquels sont élevés les vins du domaine. Les vignes sont âgées de 25 ans environ et sont cultivées en bio et en biodynamie. L'exposition plein nord, les sols calcaires et l'influence du mistral apportent beaucoup de fraîcheur au vin final. 

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés délicatement, en conservant les grappes entières
Fermentation avec les levures indigènes
Elevage en oeuf bêton pour faire ressortir la minéralité dans la cuvée 

Propriétaire(s) et histoire

Dominique Hauvette apprend le métier auprès de Eloi Dürrbach (Domaine de Trevallon) et Laurent Vaillé (Domaine de la Grange des Père). Elle débute avec 2 hectares puis étend son vignoble. Convaincue par le potentiel de ce terroir proche des Alpilles, elle est aujourd'hui reconnue comme une des vigneronnes les plus talentueuses de la région.