Domaine Hauvette 2016

Notes de dégustation

Cornaline est un grand rouge de Provence ! Après une aération de la bouteille, le nez nous plonge au coeur de garrigue. La bouche magistrale offre une belle palette aromatique avec des notes de fruits noirs, de chocolat et de truffes. Tout le caractère du vignoble provençal s'exprime parfaitement ! 

Accords mets-vin et Service

A servir avec un magret de canard aux épices, une côte de boeuf sauce au poivre ou un pluma hibérique accompagné d'une belle piperade. A servir autour de 17°C avec au moins une demi-heure d'aération ! 

Vignoble

Le vignoble s'est étendu de 2 à 17 hectares en quelques années, à Saint-Rémy-de-Provence, sur des sols argilo-calcaires. Les vignes sont cultivées en bio et en biodynamie. Le mistral berce les vignes et tempère la chaleur du soleil provençal. 

Vinification et élevage

- Vinification sans soufre par éraflage
- Elevage des vins dans des oeufs béton 
- Les vins sont conservés dans une cave en pierres 

Propriétaire(s) et histoire

Dominique Hauvette, conseillée par Eloi Dürrbach (Domaine de Trevallon) et Laurent Vaillé (Domaine de la Grange des Père) est partie de quelques hectares avant d'étendre son vignoble. Convaincue par le potentiel des vignes sur le versant nord des  Alpilles, elle est devenue une vigneronne de premier plan.