Domaine Guffens-Heynen 2016

Notes de dégustation

Le Chavigne se pare d'une jolie robe dorée. Son intensité aromatique nous invite à la dégustation. Concentré, pure et riche, le bouquet est magnifique. En bouche, nous sommes saisis par la fraîcheur du vin mais aussi par ses arômes gourmands de mirabelle, d'abricot et d'amande. Entre onctuosité et énergie vive, l'équilibre du vin atteint la perfection ! 

Accords mets-vin et Service

Ce très joli blanc accompagne parfaitement les poulets de Bresse à la crème, des pâtes fraîches aux morilles ou encore des coquilles Saint Jacques à la nage. A déguster autour de 10-12°C. 

Vignoble

Le Chavigne est issu d'une superbe parcelle de vieux chardonnays (environ 80 ans). Les vignes se trouvent sur des coteaux très abrupts, travaillés à la main. 

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles. Le pressurage vertical permet de conserver la pureté dans le jus. La fermentation alcoolique se déroule avec les levures naturelles. 
Le vin est élevé en fûts, sur lies fines pendant 8 mois. Des bâtonnages réguliers sont effectués pour apporter rondeur et onctuosité au vin. 

Propriétaire(s) et histoire

Le couple belge, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen sont de véritables symboles en Bourgogne. Ils ont dévoilé le potentiel du Mâconnais avec leur (très) grands blancs. Aujourd'hui, ils ont étendu leur terrain de jeu sur d'autres vignobles : dans le Lubéron (Château des Tourettes) et à Barsac (Château Closiot)