Tradition et innovation
Trouver un équilibre avec la nature
C'est Vincent Chansault qui dirige le domaine ainsi que le chai. Afin de produire un vin de qualité il adopte une viticulture respectueuse de l'environnement. La préservation des terroirs est en effet une véritable priorité sur le Domaine Gayda. Les vignes sont équilibrées, traitées de manière naturelle et sans utiliser d'engrais chimique ou bien de désherbants. Les rendements sont naturellement maîtrisés. De plus, les vignobles sont certifiés en agriculture biologique depuis 2011. Les vendanges s'effectuent manuellement. Les fruits se récoltent dans de petites cagettes et certaines baies se transportent même à l'aide d'un camion réfrigéré, lorsqu'elles proviennent de parcelles trop éloignées de la cave. Tout est mis en œuvre pour assurer une qualité optimale des raisins. Au chai, la vendange se trie de manière manuelle également. Tradition oblige ! C'est ensuite dans les cuves en inox qu'ont lieu les fermentations. L'élevage durera ensuite entre neuf mois et deux ans.