Domaine François Chidaine 2018

Propriétaire(s) et histoire

François Chidaine s'installe en 1989 sur quelques hectares à Montlouis-sur-Loire. Depuis, le domaine s'est étendu sur Vouvray, en Touraine et est converti en biodynamie. Le domaine se développe grâce à la passion de ce vigneron de talent et de sa femme Manuéla. 

Vignoble

Cette cuvée, Chenin d'Ailleurs, a été créée à la suite des nombreux aléas climatiques en 2016 (-90%!). Sur le millésime 2018, le troisième millésime, c'est la même chose, mais sur des proportions inférieures. Cette cuvée est produite par une association de vignerons passionnés
Les vignes sont âgées de 50 ans et sont sur des sols argilo-calcaires et de graves. Elles sont situées entre 200 et 300 m. On distingue 3 terroirs : le terroir méditerranéen, océanique et de la Haute Vallée. 

Vinification et élevage

- Vendanges à la main
- Pressurage pneumatique chez M. Bouché à Limoux
- Fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids (600 litres) durant 6 mois
- Elevage sur lies fines dans des demi-muids durant 11 mois

Notes de dégustation

Chenin d'Ailleurs 2018 est un très beau chenin blanc sec qui révèle de belles notes de fruits blancs. La bouche est vive et minérale avec une belle fraîcheur et des notes d'agrumes sublimes. La cuvée est élégante et équilibrée et vous réserve de jolis moments de dégustation dès maintenantou d'ici 8 à 10 ans. 

Accords mets-vin et Service

Nous vous suggérons de servir cette cuvée à 11°C sur des poissons grillés ou des crustacés. Une petite sauce citronnée rappellera la fraîcheur de la cuvée.