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Biodynamie

Domaine François Chidaine 2019

Les Bournais

fruité frais léger

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Le domaine

Présent dans le Val de Loire, le Domaine François Chidaine produit sur plusieurs appellations de la Vallée de la Loire : Montlouis (20 hectares), Vouvray (10 hectares), Tourraine (7 hectares). Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999 ! Aujourd'hui, le domaine comprend 41 hectares sur une multitude terroirs. François Chidaine, sa femme et son équipe ont inspiré la nouvelle génération de vignerons de la région.

En savoir plus sur le domaine

Comprendre le vin

Pays :	France
Region :	Loire
Appellation :	Montlouis
Couleur :	Blanc Sec
Millesime :	2019

Culture :	Biodynamie
Cépages :	Chenin Blanc
Apogée :	2022 - 2029

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

Les Bournais est une cuvée issue de vieilles vignes uniques. La Biodynamie et le talent de François Chidaine font des merveilles.

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Notes de dégustation

Les Bournais 2018 est un grand Montlouis qui offre une robe éclatante et un nez particulièrement aromatique. La bouche est ronde, sur les fruits blancs et exotiques bien mûrs. On apprécie l'amplitude, la finale saline et la persistance en bouche.

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée accompagne à merveille des coquilles Saint-Jacques poêlées, côtes de veau et fromages de chèvre affinés. A servir entre 10 et 12°C.

Vignoble

Sur l'appellation Montlouis-sur-Loire, la cuvée Les Bournais, issue du cépage Chenin Blanc, est conduite en biodynamie.

Sol

argilo-calcaire

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Pressurage en pressoir pnematique
- Fermentation alcoolique avec levures indigénes dans des demi-muids (600 l)
- Pas de fermentation malolactique
- Elevage sur lies fines dans des demi-muids

Propriétaire(s) et histoire

François Chidaine est un des ambassadeurs et fervents défenseurs de la biodynamie. Il est une des références de Montlouis, reconnu pour l'authenticité de ses cuvées.

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