Domaine Faiveley 2012

Vignoble

On raconte que durant la construction du château de Gevrey, les moines de Cluny, après une dure journée de labeur, allaient dans la combe se recueillir.
Superficie de la parcelle : 1 ha 19 sur les 4 ha 76 totales de l'appellation.
Exposition Est. Sols d'argiles fossilifères et marnes blanches.

Vinification et élevage La vendange, récoltée à la main, est d'abord soumise à une courte macération préfermentaire avant d'être vinifiée. Pendant toute la durée de la cuvaison, longue de 18 à 20 jours, les vins sont maintenus à basse température. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne dans des caves voûtées du XIXème siècle qui offrent des conditions d'élevage idéales, d'une durée de 14 à 16 mois pour ce vin. La proportion de fûts neufs, qui est succeptible de varier selon les millésimes, représente en moyenne deux tiers de la cuvée. Ces fûts, qui proviennent de tonneliers de qualité, ont été rigoureusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère.