Domaine Faiveley 2013

Vignoble 1ha29 sur les 15ha de ce Grand Cru exposé à l'Est sur des sols très riches en calcaires. En 640, le duc Amalgaire donna des terres à l'abbaye de Bèze et les moines défrichèrent un bois qui était alors planté en vignes Vinification et élevage

La vendange manuelle est soumise à une courte macération préfermentaire avant d'être vinifiée, pour partie dans des cuves tronconiques en bois. Après la cuvaison, longue de plus de 3 semaines, nous utilisons un pressoir vertical pour obtenir des jus très purs et de grande qualité. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne dans des caves voûtées du XIXème siècle. La proportion de fûts neufs, qui est succeptible de varier selon les millésimes, représente en moyenne deux tiers de la cuvée. Ces fûts, qui proviennent de tonneliers de qualité, ont été rigoureusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère.