Domaine du Pas de l'Escalette 2021

Notes de dégustation

Les Clapas est une superbe cuvée à la robe grenat éclatante. Le nez évoque les fruits noirs, la groseille acidulée et les parfums de garrigue. Le caractère de la syrah s'exprime à travers la grande minéralité de la cuvée. Longueur, complexité et grand plaisir se mêlent à la perfection ! 

Accords mets-vin et Service

Servez cette belle cuvée avec des côtelettes d'agneau au thym, une pissaladière ou encore un couscous. Dégustez le vin autour de 15°C. 

Vignoble

Le vignoble des Terrasses du Larzac se démarquent par leur situation en terrasses escarpées. Le domaine travaille ses vignes nichées à 350 mètres d'altitude. Toute la viticulture respecte le cahier des charges bio et en biodynamie. L'appellation fait partie du Parc Naturel des Grandes Causses, inscrit au Patrimoine Mondial de l'UNESCO. 

Vinification et élevage

- Les vendanges sont manuelles
- Vinification en grappes entières, avec peu d'intervention 
- Fermentation en cuves bois avec levures indigènes puis fermentation malolactique sous-bois 
- Elevage en foudre 

Propriétaire(s) et histoire

Julien et Delphine Zernott sont tombés sous le charme des Terrasses du Larzac après une première expérience à Menetou Salon. Le respect des terroirs fragiles de l'appellation est une priorité pour le duo de vignerons.