Domaine Dominique et Mallorie Pabiot 2019

Notes de dégustation

Un nez charmeur de fruits bien mûrs qui laisse deviner la belle minéralité de la cuvée. En bouche, l'attaque est franche et fraîche. La bouche est ample, gorgée de fruits jaunes bien mûrs. L'ananas est prédominant, suivi de notes plus minérales. La finale est incroyablement longue et équilibrée. C'est une très jolie cuvée de Pouilly Fumé !

Accords mets-vin et Service

Dégustez ce joli vin sur un poisson blanc, une dorade royale par exemple. Pour l'assaisonner, optez pour le lait de coco qui se mariera avec la rondeur de la bouche. 

Sol

Le terroir de Pouilly Fumé est célèbre pour ses marnes kimméridgiennes, ses calcairs durs et son silex. C'est la composition de ses sols qui apporte la minéralité et le caractère vif aux cuvées. 

Vinification et élevage

Fleur de Vignes est issue d'une parcelle travaillée par Mallorie. Elle applique les principes de la biodynamie sur des vignes déjà converties en agriculture biologique. La dose de sulfites est réduite dans cette cuvée selon la politique du "juste ce qu'il faut", comme la vigneronne de 25 ans le dit si bien.
Lors de la vinification, Mallorie intervient le moins possible afin que le vin exprime toute la typicité de son terroir. 

Propriétaire(s) et histoire

Dominique Pabiot, 6ème génération de vignerons de la famille, dirige le domaine. Il est depuis récemment épaulé par sa fille Mallorie qui vinifie certaines parcelles elle-même.