Domaine des Baumard 2004

Vignoble Sur un terroir de schistes gréseux, les 6 hectares sont enherbé un rang sur deux pour préserver la faune micro-biologique du sol et son potentiel d'humus. L'âge moyen des vignes est de 35 ans. Le rendement est de 25hl/ha. Sélection de raisins sur de vieilles vignes, uniquement lorsque le millésime s'y prête. Sol Schistes gréseux Vinification et élevage La cuvée Le PAON correspond à une sélection de raisins effectuée manuellement sur de vieilles vignes du Domaine, classées en AOC Coteaux du Layon. C'est une trie où l'on choisit seulement les raisins atteints de pourriture noble ou bien flétris. Cette sélection de raisins n'est possible que lorsque le millésime s'y prête, c'est pourquoi la cuvée du PAON n'est pas produite chaque année. Le jus est extrait par pressurage pneumatique. La fermentation a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable.