Cultiver la vigne et la tradition
L'aligoté est roi
Autour de Bouzeron, premier village de la Côte Chalonnaise, le Domaine de Villaine s’étend sur 24 hectares de vignes. La majorité se compose de chardonnay et pinot noir. Le reste est cultivé sur Rully, Mercurey et bien sûr Bourgogne-Aligoté. L'aligoté est typique de la région et est particulièrement friand du terroir de Bouzeron. Ce cépage était comparé par l’abbé Claude Courtépée, historien du XVIIIème siècle, à la fraîcheur et la tension des vins de Chablis issus du chardonnay. L’aligoté est sélectionné, déplacé des plaines fertiles aux coteaux et vinifié avec le plus de soin possible. Aubert de Villaine a réussi à redonner ses lettres de noblesse à ce cépage blanc et l’appellation Bouzeron est reconnue en 1997.
A la vigne, l’équipe du domaine cherche à vinifier des raisins sains et avec la plus belle maturité possible. La famille de Villaine a mis en place une agriculture biologique dès 1986. Le domaine est certifié par Qualité France en 1997. En plus de l’agriculture biologique, les cépages sont plantés et sélectionnés avec le plus grand soin.