Domaine David Duband 2015

Vignoble

Ce vin résulte d’un assemblage de cinq différentes parcelles toutes situées sur le dessus des coteaux de Chambolle. Elles disposent d’une exposition nord-est qui leur permet de bénéficier d’un bel ensoleillement. Les terres sont argilo-calcaires et très caillouteuses, ce qui confère au vin cette minéralité caractéristique de l’appellation.L’âge moyen des ceps présents sur ces différentes parcelles est d’environ 40 ans. Surface totale : 1 ha 85. Il est difficile de les affilier à une catégorie telle que Biodynamique, biologique ou encore lutte raisonnée. Ils se considérent en Lutte raisonnable. Etant intéressés et adeptes de techniques comme le suivi du calendrier lunaire depuis longtemps et quelque peu incertains sur d’autres ils préférent choisir ce qui leur convient en piochant un peu dans ces différentes catégories. Cela tout en ayant une volonté de favoriser la vie des sols et la pérennité de des vignes. Les vignes sont enherbées, les sols sont travaillés mécaniquement grâce à des interceps.

Vinification et élevage

A leur arrivée en cuverie, les raisins sont mis dans un égrappoir nouvelle technologie équipé de batteurs. Ces fruits sont ensuite mis en cuve sans foulage afin de conserver les baies intactes. S’en suit une phase pré-fermentaire à froid allant de 3 jours à une semaine. Ce à quoi succède une fermentation alcoolique de type classique, peu interventionniste ou pigeages et remontages sont effectués au cas par cas en fonction des températures, densités et du caractère gustatif de chaque cuvée. Les vins sont ensuite entonnés par gravité afin de poursuivre leur élevage en fût de chêne français ou se fera la fermentation malolactique. Elevage : 70% fût d’un vin – 30% Fût neuf - Embouteillage début mars