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Biologique

Domaine Berthet-Bondet 2015

Savagnin

fruité complexe frais
enchere vin bourgogne proposition d'achat Qu'est ce que c'est ?
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Le domaine

Au coeur du vignoble jurassien, le vignoble du Domaine Berthet-Bondet surplombe le village de Château-Chalon. Jean et Chantal Berthet-Bondet ont acheté la propriété dans les années 80 et ont appris le métier sur le tard. Peu à peu, leur savoir-faire augmente, le vignoble s'étend, l'élevage et la vinification gagnent en précision. Le résultat se voit dans les cuvées qui font aujourd'hui partie des références de la région. 

En savoir plus sur le domaine
Comprendre le vin
Pays : France
Region : Jura
Designation : Côtes du Jura
Couleur : Blanc Sec
Millesime : 2015
Culture : Biologique
Cépages :

Savagnin 

Apogée : 2021 - 2031
L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

L'équilibre est parfait entre fraîcheur minérale et notes fruitées. La cuvée est complexe, justement soulignée par les notes oxydatives. Savagnin 2015 ne laisse pas indifférent ! 

Notes de dégustation

On apprécie la fraîcheur apportée par le minéralité de la cuvée qui se mêle aux notes de fruits blancs (pomme, poire). On retrouve la noix qui témoigne de l'élevage oxydatif de la cuvée et qui apporte de la complexité. En bouche, tension et gras se mêlent jusqu'à la finale très longue. Une cuvée précise et parfaitement exécutée. 

Accords mets-vin et Service

Avec cette superbe cuvée, optez pour des escargots persillés ou un plat épicé, un curry de poisson par exemple. Le comté est un accord parfait avec cette cuvée tout comme le haddock fumé ! A servir à une température de 14°C. 

Vignoble

Le vignoble en pente est cultivé manuellement et en agriculture biologique depuis 2013. Enherbement de la vigne, travail régulier du sol, encépagement avec des variétés locales participent à la maturité parfaite des grappes. 

Sol

Le sol se compose de graviers et de marnes

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles,
- Pressurage de la vendange égrappée,
- Fermentation en cuve inox
- Elevage de 3 ans en fûts de chêne de 228 L, sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés).

Propriétaire(s) et histoire

Après avoir appris le métier pendant 1 an auprès de Jean Macle à Château-Chalon, le couple se lance et effectue ses premières vendanges en 1985. Au fur et à mesure, ils acquièrent de l'expérience, créer une nouvelle cave et effectuent leur transition en agriculture biologique. L'aînée de leurs trois enfants, Hélène, reprend peu à peu la suite du domaine. 

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