Après avoir voyagé en Afrique du nord et en Australie notamment, et terminé ses études de viticulture à Beaune, Stéphane Tissot, fils de Mireille et André, reprend le domaine en 1980. Conscient de la richesse qu’offre le terroir du Jura, il commence à réfléchir sur la meilleure manière de l’exprimer : c’est ainsi qu’il amorce la transition vers la biodynamie en 1999. En 2004 il obtient la certification Demeter : première victoire dans la valorisation de sa région.
En savoir plus sur le domainePays : | France |
Region : | Jura |
Appellation : | Arbois |
Couleur : | Blanc Sec |
Millesime : | 2011 |
Culture : | Biodynamie |
Cépages : | Savagnin |
Apogée : | 2021 - 2060 |
Un vin incroyable, avec de la puissance et des arômes de noix, d'épices et de vanille. Au palais, il offre une belle onctuosité et une longueur remarquable !
La cuvée Vin Jaune Mailloche est à accorder avec :
- Plats aux morilles
- Plats au curry
- Vieux comté
Terroir argileux du Trias
Vinification et élevage- Vendanges manuelles
- Égrappage, pressurage pneumatique
- Fermentation spontanée en cuve
- Élevage en fût de 228 litres sans ouillage
- Remplissage pendant 6 ans
- Évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures.