Créé en 1980 par 3 amis, le Domaine Cos se trouve en plein coeur de la Sicile. Aujourd'hui, Giusto Occhipinti travaille les cépages autochtones de l'île avec le plus grand soin et nous offre de grands vins. Dès les années 90, les principes de la biodynamie sont appliqués afin de conserver l'expression du terroir. Les vinifications douces, en amphore, permettent également d'extraire toute la finesse des cépages autochtones. Résultat, les vins sont élégants, fins et possèdent une véritable signature COS. A découvrir sans attendre !
En savoir plus sur le domainePays : | Italie |
Region : | Monde |
Appellation : | Cerasuolo di Vittoria |
Couleur : | Rouge |
Millesime : | 2019 |
Culture : | Biodynamie |
Cépages : | 60 %Nero d´Avola, |
Alcool : | 12.5% |
Apogée : | 2023 - 2035 |
Ce petit trésor de Sicile se dévoile avec beaucoup de finesse et d'élégance. Un vrai plaisir !
La robe est éclatante et belle avec sa couleur rubis intense. Le nez évoque les fruits rouges frais et la pivoine avec beaucoup de gourmandise. L'attaque en bouche est vibrante, fraîche et saisissante. Nous sommes sous le charme de la minéralité surprenante de cette cuvée. Le potentiel de garde de la cuvée est prometteur !
Accords mets-vin et ServiceNous apprécions cette cuvée avec un tataki de thon, un carpaccio de boeuf ou encore un gaspacho. A servir autour de 15-16°C.
VignobleLes vignes culminent à 250 mètres d'altitude ce qui confère aux raisins une belle fraîcheur. Les cépages autochtones comme le Nero d'Avola et le Frappato sont cultivés selon les principes de la biodynamie. La grande différence de température entre les jours et nuits préserve l'acidité dans les grappes et apporte de la fraîcheur à la cuvée.
Vinification et élevage- Fermentation avec levures indigènes, après courte macération
- Vinification en amphores de terre cuite de 400 litres
- Elevage 7 mois en vieilles barriques (Nero d'Avola), en cuves inox (Frappato)
- Mise en bouteille sans filtration
Les vins de Giusto Occhipinto sont réputés et reconnus pour leur fraîcheur impressionnante. Le style des vins de COS tranche avec le caractère habituel des vins siciliens. Laissez-vous séduire !