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| Pays : | France |
| Region : | Provence |
| Designation : | Palette |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Mill. : | 2009 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Clairette 80%, Grenache blanc 10%, Ugni blanc 5%, Bourboulenc 3%, Muscat blanc 2 %. |
| Apogée : | 2016 - 2020 |
Cette micro appellation à côté d'Aix-en-Provence possède l'un des vins les plus convoités de Provence. Les vins du Château Simone sont rares et prestigieux. Les blancs riches et amples sont de purs merveilles et présents sur toutes les grandes tables étoilées
Sur des pentes de coteaux exposés au nord, la culture est traditionnelle et sans désherbants.
SolSols d'éboulis calcaires
Vinification et élevageVendanges effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité avec triage des raisins. Foulage léger, pressurage et égouttage sur pressoirs hydrauliques verticaux, débourbage léger. Fermentation avec levures indigènes, en petits foudres. Conservation en petits foudres de chêne pendant 8 mois. Elevage en barriques pendant un an. Mise en bouteilles avec filtration sur plaques.
