Château de Fosse-Sèche 2020

Notes de dégustation

Eolithe nous charme dès le nez fin et ses notes de fruits rouge, de sous-bois et de violette. En bouche, la profondeur du vin est remarquable. La mûre, le cassis, la violette mais également des notes de sous-bois complexes s'expriment joliment. La structure et la fraîcheur du vin lui confèrent un potentiel de garde exceptionnel ! 

Accords mets-vin et Service

Nous aimons déguster ce vin avec des cuisses de canard confites accompagnées d'un écrasé de pommes de terre aux cèpes, ou encore un rôti de veau au four. A déguster autour de 15 °C. ouvrez et épaulez le vin au moins une heure avant la dégustation dans sa jeunesse. 

Vignoble

Le domaine s'étend sur 45 hectares d'un seul tenant. 15 hectares sont destinés à la biodiversité avec des fleurs, plantes et forêt qui facilitent la venue des insectes et animaux. Le vignoble est certifié Ecocert et Biodyvin. Les vignes de cette cuvée sont âgées de 10 à 60 ans et possèdent un enracinement très profond. 

Vinification et élevage

Elevage sur lies pendant 14 mois