Vignoble

Reconversion en agriculture biologique. Vignes : Agées de 30 à 50 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive. Rendement: 18 hl /ha. Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond et un parfait équilibre en eau. Zone tempérée par la proximité de l’océan, favorisant une maturation lente et progressive.

Vinification et élevage

Cuvaisons de 3 à 10 jours, avec plus de 50% de 3 jours. Elevage sur lie en cuve durant douze mois pour 40 % du volume et en barrique pour 60 % du volume ; ensuite, assemblage et élevage douze mois en cuve.

Potentiel de garde

10 ans.