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Comprendre le vin
| Pays : | France |
| Region : | Loire |
| Designation : | Saumur |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2010 |
| Culture : | Biodynamie |
| Cépages : | Cabernet Franc 75%, Cabernet Sauvignon 25%. |
| Apogée : | 2016 - 2022 |
L'avis de John Euvrard
Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007
----- MAGNUM ----- La cuvée Eolithe donne un aperçu de très belle facture du style particulier des vins de Fosse-Sèche
Château de Fosse-Sèche
Vignoble
Reconversion en agriculture biologique. Vignes : Agées de 30 à 50 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive. Rendement: 18 hl /ha. Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond et un parfait équilibre en eau. Zone tempérée par la proximité de l’océan, favorisant une maturation lente et progressive.
Vinification et élevage
Cuvaisons de 3 à 10 jours, avec plus de 50% de 3 jours. Elevage sur lie en cuve durant douze mois pour 40 % du volume et en barrique pour 60 % du volume ; ensuite, assemblage et élevage douze mois en cuve.
Potentiel de garde
10 ans.
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