Vignoble

Situé en Champagne au cœur de la Côte des Blancs, dans le village d'Avize. Il s'étend sur 9.5 hectares. Il est réparti en 42 parcelles sur Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Ay et Ambonnay. Les 3/4 affichent 35 années d'existence. La Côte des blancs bénéficie d'un ensoleillement maximal et d'un sol crayeux. Les vignes sont certifiées bio depuis 2010. Cette cuvée Caudalie est issue des vieilles vignes de 50 à 70 ans. L'avantage de ces vieilles vignes est d'avoir des racines profondes qui vont chercher la minéralité et la concentration.

Vinification et élevage

Les vignes sont vendangées entièrement à la main, le plus tard possible afin d'obtenir une maturité optimum et des raisins très riches en parfums. Cette cuvée est vinifiée en vin rouge en fûts de chêne de 225 litres. La fermentation est malolactique afin d'arrondir les vins qui seront élévés pendant un an. Le vin de l'année est assemblée avec des vins de réserve issus des récoltes depuis 1995. Le vin est batônné régulièrement pendant l'élevage sous bois pour donner gras et profondeur. Non filtré, peu de soufre, utilisation de levures indigènes. Sur lattes pendant 60 mois.