Découvrir le vin

Publié le novembre 8, 2011Par CavissimaDans : Découvrir les vins de Bordeaux

Bordeaux VS Côtes du Rhône

Différents vignobles mènent actuellement campagne. Il s’agit de se disputer les faveurs des consommateurs, mais laquelle de ces deux campagnes est la plus appréciée ! Entre Bordeaux « Des vins, un style » et Côtes du Rhône « Des vins hauts en couleur » notre cœur balance. Cavissima lance alors le débat : Laquelle de ces 2 campagnes vous séduit le plus ? Pour connaître le résultat de ce sondage, c’est simple il suffit de participer en donnant votre avis !Lire la suite
Château Ollieux Romanis : 2011 Un des meilleurs millésimes de ces 5 dernières années C’est ce que nous pouvions lire dans la lettre d’information du domaine ce matin. Pierre Bories propriétaire du vignoble admirablement situé sur le terroir de galet de Boutenac se réjouit aussi de cette nouvelle vendange ! Il semblerait que le vent du Nord sec, et l’absence de pluie, aient constitué un état sanitaire propice à une maturité phénolique exceptionnelle, notamment pour leurs Carignans… La particularité du vin ? Notons aussi que très peu de levures sélectionnéesLire la suite
On dit souvent que le vin français est principalement issu d’assemblages, surtout quand on en parle à l’étranger où la majorité des vins sont vendus sous une étiquette indiquant un cépage unique, tel que Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Riesling. S’il est vrai que les vins de Bordeaux et de Champagne sont produits de cette manière, la France spécialise aussi dans les vins dits « monocépages ». Quelle différence avec les assemblages ? Mais tout d’abord, quelle est la différence entre ces deux styles de vin ? Il s’agit en faitLire la suite
Découvrez la Culture en biodynamie avec Cavissima
Que vous soyez amateur ou néophyte, vous avez tous déjà entendu parler de Viticulture biologique, écologique, vins sans soufre, ou biodynamie. Il est quelques fois difficile de s’y retrouver. Ce film documentaire imaginé et réalisé par Guillaume Bodin a le mérite de vous apporter un éclairage concis d’une de ces pratiques: L’agriculture bio-dynamique.Lire la suite
Sur les traces du domaine de Trévallon

Publié le octobre 13, 2011Par CavissimaDans : Découvrir le vin

Le domaine de Trévallon en images

L’histoire atypique du domaine de Trévallon Découvrez à travers cette vidéo l’histoire atypique du domaine de Trévallon. Situé sur la commune de Saint-Etienne-du-Grès, dans le département des Bouches-du-Rhône, ce domaine jouit aujourd’hui d’une très belle renommée et travaille un cépage de qualité. Apprenez notamment pourquoi Eloi Dürrbach a décidé il y a plusieurs années de planter du cabernet sauvignon et de la syrah à Trévallon, et en quoi il est différent ! Tout comme John Euvrard vous êtes séduit par cette histoire, rendez-vous sur la boutique de Cavissima pour découvrirLire la suite

Publié le septembre 20, 2011Par CavissimaDans : Découvrir les vins de garde

Les vins de la Loire : des vins de garde ?

Après un premier regard sur les vins de Bourgogne, nous continuons notre série sur les vins de garde avec à la très belle région de la vallée de la Loire. Lire la suite

Publié le juillet 28, 2011Par CavissimaDans : Découvrir les vins de garde

Les vins de garde en Bourgogne

La constitution d’une cave de vieillissement est un rêve pour beaucoup, mais peut se révéler intimidant à premier abord. Savoir reconnaitre un vin de garde, il est vrai, demande une certaine expertise. Lire la suite
La France est l’un des rares pays à produire une grande quantité de vins de garde en liquoreux en blanc. Faisons ensemble l’inventaire de ces terroirs exceptionnels.Lire la suite
La sélection des vins chez cavissima est minutieuse

Publié le avril 19, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Comment sélectionne-t-on les vins ?

15 mois après le lancement de Cavissima, nous sommes régulièrement sollicités par de nombreux vignerons ou négociants qui souhaitent valoriser leurs produits et les faire inscrire au catalogue de notre boutique. Alors comment sélectionnons-nous les vins ?Lire la suite
investir dans les grands crus
Quand on a la chance d’avoir une cave de vin de garde on se pose régulièrement la question de savoir où en sont ses vins dans leur évolution. Sont-ils prêts à boire ? Puis-je encore attendre ? Avant quelle date dois-je les servir pour éviter de les voir passer.Lire la suite

Publié le décembre 30, 2010Par CavissimaDans : Culture générale du vin

La mise en bouteille au domaine

La mise en bouteille au domaine : que faut-il savoir de cette pratique ? De nos jours, les vins sont couramment mis en bouteille à la propriété. Cette pratique est finalement assez récente et s’est généralisée après la seconde guerre mondiale. Les stands de mise en bouteille ont trouvé leur place dans les caves des vignerons et châteaux. La mise en bouteille au domaine est un processus qui a bien évolué et qui n’a pas fini de connaître des progrès. Les axes de recherche poursuivis par nos vignerons sont naturellement d’ordreLire la suite
Bordeaux Primeurs 2011 : lancement de la campagne

Publié le octobre 4, 2010Par Thierry GoddetDans : Découvrir le vin

A l’heure des vendanges …

L’année 2010 serait-elle une année d’exception ? Les années se suivent et ne se ressemblent pas. Avec le réchauffement climatique, les dates de vendanges s’étaient généralement avancées de 15 jours, mais cette année, la tendance ne se confirme pas,  nous sommes revenus à des cueillettes conformes à ce qui se faisait autrefois. En effet la nature avait pris du retard dès le Printemps dans les régions vinicoles françaises. L’hiver fût assez rigoureux avec souvent plusieurs épisodes neigeux.  Le Printemps fût dans l’ensemble  assez humide et la floraison ne s’est pas toujoursLire la suite
La Une carte des vins Cavissima a été soigneusement élaborée par John Euvrard
Meilleur Ouvrier de France : entre tradition et diversité Le concours du Meilleur Ouvrier de France est le fruit d’une grande tradition française pour la reconnaissance de l’artisanat et du savoir-faire. Originellement, se sont les Compagnons qui créèrent cette institution, mais au fil des années, la diversité des spécialités a ouvert le concours. Le premier diplôme a été remis en 1924 dans le cadre des Expositions du Travail. En 1927, René PETIT, menuisier ébéniste (MOF en 1927) fonde la société des « Meilleurs Ouvriers de France ». Celle-ci aura récompensé jusqu’àLire la suite
Cave pour jeunes diplômés
La question s’impose d’autant que Bordeaux fait grand écho de ce millésime à l’occasion de sa campagne des primeurs. Alors qu’en est il des différentes régions et allons nous trouver des grandes gardes sur ce millésime ? Des critiques unanimes A Bordeaux, les critiques sont unanimes et les vins de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc sont d’une qualité exceptionnelle. C’est donc la « rive droite », c’est-à-dire principalement les Haut Médoc, Saint Julien, Saint Estèphe, Margaux, Pauillac et Moulis qui offriront des vins prestigieux avec 20 à 25 années de potentiel de gardeLire la suite

Publié le mai 27, 2010Par CavissimaDans : Découvrir les vins de garde

Comment fait-on un vin de garde ?

La France a une chance inouïe de compter dans ses vignobles des grands crus ou des crus aptes pour la garde. La garde, c’est la capacité donnée à un vin de se « bonifier » dans le temps. Regardons ensemble les 4 conditions qui vont permettre à un vin de se ranger dans cette catégorie « Vin de Garde ». La géologie. La composition des sols et sous-sols est déterminante. Les racines vont puiser en profondeur et se nourrir des substances micro-biologiques apportées par l’ensemble sol et sous-sol. Les socles granitiques, schisteux etLire la suite

Publié le mars 19, 2010Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Vin Bio et Agriculture Bio

Ne mélangeons pas tout ! Si la mention « Vin Bio » fait l’objet d’une certaine réserve de notre part, il n’en est pas de même s’agissant des vins issus de l’agriculture biologique. En voici une explication ! Dans les années 60, les fabricants d’engrais ont mis en place des campagnes marketing et commerciales extraordinaires pour organiser la promotion des pesticides et fertilisants chimiques.  Les méthodes étaient géniales, car elles permettaient d’avoir un rendement assuré (ou presque) avec des traitements assez simples. Fini les labours et les passages incessants. La mécanisation permettant auxLire la suite