Dégustation et initiation au vin

accord vins et fruits de mer

Publié le juillet 29, 2019Par CavissimaDans : Accords mets et vins

Les accords mets et vins : fruits de mer

Vous êtes au bord de la mer, assis en terrasse. Le son des vagues accompagnent votre repas : un plateau de fruits de mer récoltés à quelques pas. Lire la suite
les accords mets et vins poissons

Publié le juillet 25, 2019Par Thierry GoddetDans : Accords mets et vins

Les accords mets et vins : les poissons

Si l’été est souvent synonyme de la saison des barbecues, n’oublions pas que le poisson est le roi de nos restaurants de vacances en bord de mer !  Les cartes y proposent en général un large choix de poissons, qu’il convient d’accompagner d’un bon vin. Là aussi, la carte des vins offre souvent une multitude de possibilités. Quel vin choisir pour un plat de poisson ? Certes la nature du poisson est à prendre en compte mais le choix idéal est très souvent fonction du mode de préparation choisi. ÀLire la suite
accord mets vins barbecue cavissima

Publié le juillet 24, 2019Par Thierry GoddetDans : Accords mets et vins

Les accords mets et vins parfaits pour un barbecue

Les accords mets et vins : que déguster à l’occasion d’un barbecue ? Le barbecue est un grand moment de convivialité auquel chacun est invité à l’arrivée des beaux jours. On constate que pour aimer le vin, il faut aimer les gens. Le barbecue est donc l’occasion rêvée pour passer un moment avec ceux qu’on aime en partageant de belles bouteilles. La réponse positive à l’invitation au barbecue s’accompagne toujours de la question fatidique : « mais que vais-je bien pouvoir apporter ? ». Si l’hôte s’occupe des grillades, l’invitéLire la suite
Dégustation de la cuvée L’Audacieuse, Coteaux de l’Ardèche rosé 2017 du Château de la Selve John Euvrard nous présente ce mois-ci, la cuvée L’Audacieuse, Coteaux de l’Ardèche rosé 2017 du Château de la Selve. Partons pour l’Ardèche pour découvrir les belles cuvées biodynamiques de Benoît et Florence Chazallon. Le Château de la Selve est mené par deux passionnés de la biodynamie, Florence et Benoit Chazallon. Leur devise, Bene age sene loqui « fais bien et laisse dire », traduit leur belle ambition. Le domaine produit du cinsault, cabernet sauvignon, grenache, syrah etLire la suite
Dégustation du Gewurztraminer, Côte de Rouffach 2015 du domaine René Muré Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuvée Côte de Rouffach, Gewurztraminer 2015 du domaine René Muré. John Euvrard nous présente ce très beau millésime doté d’une intensité aromatique incroyable !  L’histoire du domaine René Muré s’est construite et fortifiée durant plus de 4 siècles. La douzième génération est aujourd’hui en charge du domaine. Véronique et son frère Thomas cultivent en biodynamie les 25 hectares de cépages phares de la région. Le gewurztraminer en Alsace C’est en appellation Alsace, Côte de Rouffach, que l’on découvreLire la suite
Dégustation de la cuvée Côte-Rôtie 2016 du Domaine Gallet Ce mois-ci nous vous proposons de découvrir un superbe domaine familial en appellation Côte-Rôtie, Le Domaine Gallet. John Euvrard nous présente le millésime 2016 et nous donne envie de déguster cette belle pépite. Le Domaine Gallet est installé sur le plateau d’Ampuis depuis 1807 et produit de superbes vins en appellation Côte-Rôtie. C’est désormais la 6ème génération qui mène ce vignoble de 4 hectares, avec des vignes âgées en moyenne de 45 ans. Henri, Philippe, Marie-Thérèse, Elisabeth et Valérie travaillent ensemble pourLire la suite
Dégustation de la cuvée Les Anciens Francs, Côtes de Bergerac 2015, Château Tour des Gendres   John Euvrard nous présente pour ce mois-ci, la cuvée Les Anciens Francs. Prenons la direction de la Dordogne, pour découvrir ce Côtes de Bergerac vinifié avec talent par la famille de Conti. La Tour des Gendres, une agriculture biologique et biodynamique La famille de Conti s’est installée en 1925, dans une région riche en diversité de terroirs et de cépages, la Dordogne. Le vignoble du Château de la Tour des Gendres est désormais menéLire la suite
Dégustation de la cuvée Le temps est venu, Côtes-du-Rhône 2016, de Stéphane Ogier   Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuvée Le temps est venu. C’est un superbe Côtes-du-Rhône réalisé par Stéphane Ogier. John Euvrard nous présente ce très beau millésime, à déguster et à partager dès maintenant !   Stéphane Ogier est un vigneron emblématique de la Vallée du Rhône. Il représente la 7ème génération de la famille Ogier. Il vinifie aujourd’hui une quinzaine de cuvées différentes avec notamment les appellations Côte-Rôtie, Saint Joseph, en passantLire la suite
Dégustation du Champagne Réserve Intemporelle, Champagne Vincent Couche   L’équipe Cavissima et John Euvrard sont ravis de vous retrouver pour ce moment de dégustation. Ce mois-ci, John Euvrard va déguster un Champagne issu d’un vigneron passionné : le Champagne Vincent Couche. Le Champagne Vincent Couche, une cuvée de vigneron Il possède 13 hectares dans le sud de la région de Champagne, dans l’Aube exactement, sur la commune de Buxeuil. Le domaine travaille en biodynamie de la vigne à la cave. De plus, certaines cuvées sont mêmes élaborées sans soufre. Vincent Couche aLire la suite
Escapade en Terre Bourguignonne – Rencontre avec Sylvie Esmonin Au détour d’une escapade en Bourgogne, nous sommes partis à la découverte d’une “petite” productrice sur l’appellation Gevrey-Chambertin : Sylvie Esmonin. À travers le récit de cette rencontre et des dégustations associées, Cavissima.com vous invite à un savoureux voyage au coeur du terroir Bourguignon. 16 novembre 2018, avant 9h – Le Départ   Au beau milieu de l’automne, le froid s’est ancré dans notre belle région lyonnaise. Il est à peine 8h45, la brume nous entoure, de la buée sort de nosLire la suite
Quels vins pour la fin du repas ? La fin du repas approchant, le palais a déjà bien travaillé. C’est donc au tour des vins d’une grande puissance aromatique d’entrer en scène ! Après les entrées puis les plats de Noël, voici donc les accords mets-vin avec les fromages et les desserts. Et halte aux idées reçues, non le vin rouge n’est pas l’accord d’excellence avec les fromages (même s’il n’est pas proscrit non plus cela dit)  ! Que boire avec du fromage ?  Secs ou frais, à pâte molleLire la suite

Publié le novembre 26, 2018Par CavissimaDans : Accords mets et vins

Accords Mets-Vin Spécial Noël (2/3) : Les Plats

Quels vins avec les plats de fête ?    Après une sélection d’entrées et leur vin associé (ICI), voici la suite de vos repas de fêtes : le plat principal. Pour faire frétiller vos papilles, Cavissima met à l’honneur 3 types de plat afin que chacun puisse trouver son bonheur !     VOLAILLE OU GIBIER À PLUMES Pour cet accord met-vin on pense à la traditionnelle dinde de Noël, ou son cousin le Chapon. Ces volailles, qui peuvent être rôties ou grillées, possèdent naturellement une certaine sécheresse parfois atténuéeLire la suite

Publié le novembre 21, 2018Par CavissimaDans : Accords mets et vins

Accords Mets-Vin Spécial Noël (1/3) : Les Entrées

Quels vins avec les entrées de repas de fête ?   Les fêtes approchent et les repas de famille ou entre amis aussi ! Si ces occasions sont toujours une bonne raison de sortir une jolie bouteille, le choix de celle-ci s’avère parfois ardu. Cavissima vous vient en aide et vous apporte quelques suggestions de plats festifs et leurs cuvées associées. Et puisque tous les goûts sont dans la nature, nous avons sélectionnés plusieurs styles de vin lorsque le plat s’y prêtait . En restant dans des mets classiques, cetteLire la suite
Dégustation du Côte de Beaune Villages 2016, Maison Joseph Drouhin   Nous sommes ravis de vous retrouver avec John Euvrard pour une escapade Bourguignonne. John Euvrard vous présente aujourd’hui la prestigieuse Maison Joseph Drouhin avec un Côte de Beaune Villages sur le millésime 2016. C’est une maison prestigieuse qui a préservé son caractère familial en appartenant à la Famille Drouhin depuis 4 générations. La famille a décidé d’orienter sa philosophie et son travail à la vigne vers la biodynamie afin d’extraire une expression du terroir plus pur. Nous allons leLire la suite
Dégustation du Gigondas Les Terrasses du Diable 2014, Domaine Les Pallières   Partons en balade dans le sud de la Vallée du Rhône sur l’appellation Gigondas au pied des Dentelles de Montmirail avec un Gigondas du Domaine Les Pallières. La cuvée s’appelle les Terrasses du Diable. Le millésime présenté ici par John Euvrard, notre sommelier-conseil, est le 2014. Propriété du Domaine du Vieux Télégraphe, ce terroir est extraordinaire C’est une propriété qui a été rachetée par la Famille Brunier, propriétaire du Domaine du Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape. Ils ont restructuré ceLire la suite

Publié le juin 29, 2018Par Thierry GoddetDans : Dégustation et initiation au vin

Dégustation du Fleurie Grille Midi 2015

Dégustation du Fleurie Grille Midi 2015, Domaine des Terres Dorées   Nous avons choisi de vous faire découvrir le Beaujolais avec un Fleurie, millésime 2015, de la cuvée Grille Midi. Le nom du vigneron est le célèbre Jean-Paul Brun, au Domaine des Terres Dorées. C’est un vigneron qui compte environ une quarantaine d’hectares, dans tous les crus du Beaujolais, principalement. Il a aussi fait sa réputation avec ses vins blancs qu’il produit toujours. Grille Midi 2015, un vin aromatique et caressant Premièrement, cette cuvée 2015 est fidèle à l’esprit duLire la suite
Dégustation Sancerre La Moussière 2017 John Euvrard vous retrouve ce mois-ci pour une nouvelle dégustation dans le val de Loire. Nous voici dans la région Centre, sur une appellation mondialement connue : celle de Sancerre. Ensemble, nous allons découvrir la cuvée La Moussière sur le millésime 2017. Celle-ci est produite par un vigneron d’exception du nom d’Alphonse Mellot. Alphonse Mellot, vigneron d’exception sur l’appellation Sancerre C’est une maison qui existe depuis des générations, faisant partie des figures emblématiques de l’appellation Sancerre. La cuvée La Moussière est une production importante pour le domaine.Lire la suite
Dégustation du château Lilian Ladouys 2015   Partons en balade dans la région de Bordeaux, une jolie région à la renommée internationale. La dégustation sera sur l’appellation Saint-Estèphe, avec le Château Lilian Ladouys qui est un cru bourgeois sur le très beau millésime 2015. La propriété se trouve dans le sud de l’appellation Saint-Estèphe à proximité d’un prestigieux voisin, le château Cos d’Estournel. C’est une propriété qui a la particularité d’avoir des vignes sur différents types de terroirs dans cette partie du Médoc. Vous pouvez retrouver des sols assez classiques avec desLire la suite
La 1ère dégustation du Château Rauzan-Ségla 2017 En avant-première et tel un éclaireur avant la fameuse semaine des Bordeaux Primeurs 2017, Thierry Goddet était invité par le château Rauzan Ségla à découvrir le vin primeur du millésime 2017. Voici pourquoi il lui décerne un véritable coup de cœur. Une dégustation primeur 2017 privilégiée Mardi 20 mars 2017, c’est en ce jour de grandes marées que je suis invité à déguster en avant-première le très attendu Château Rauzan-Ségla 2017. Mes hôtes pestent :  la pression atmosphérique n’est pas propice à la bonneLire la suite
Dégustation du Château du Cèdre 2014 John Euvrard, vous propose aujourd’hui une dégustation dans la région du sud-ouest et plus précisément dans le Lot sur l’appellation Cahors. Nous allons découvrir ensemble le Château du Cèdre cuvée Le Cèdre millésime 2014. Le Château du Cèdre appartient à la famille Verhaeghe. Ce sont les deux frères Pascal et Jean-Marc qui gèrent le domaine : Pascal à la vinification et Jean-Marc dans les vignes. Un vin bio 100% malbec Le domaine est aujourd’hui en agriculture biologique depuis de nombreuses années. Il est situé surLire la suite
Dégustation du Gewurztraminer du Domaine René Muré Clos St Landelin 2015 Les vins d’Alsace se reconnaissent par la forme de la bouteille : la flûte Alsacienne. John Euvrard, notre sommelier-conseil, vous présente aujourd’hui le Gewurztraminer Clos St Landelin du Domaine Muré sur le Grand Cru Vorbourg. Le Domaine Muré appartient à la Famille Muré et est situé sur la partie sud de l’Alsace, dans la commune de Rouffach. La famille Muré est installée depuis un grand nombre de générations dans la région. Aujourd’hui, c’est Thomas et Véronique qui s’occupent des vinsLire la suite
dégustation champagne l&s cheurlin
Dégustation du Champagne L&S Cheurlin Notre sommelier-conseil, John Euvrard, est très heureux de vous retrouver et de vous faire partager un moment de dégustation sous le signe de la joie, de la fête et de l’effervescence. John Euvrard vous présente le Champagne L&S Cheurlin pour Cavissima.   Un Champagne situé au cœur des vignes de l’Aube Cette cuvée est produite par une vigneronne pleine de talent, Lucie Cheurlin. Son domaine est situé à Celles-sur-Ource dans la partie Sud de la Champagne, au cœur des vignobles de l’Aube. C’est une régionLire la suite
En vidéo, dégustation du Chinon Vieilles Vignes 2014, révélation d’octobre par Cavissima Nous sommes ravis de vous retrouver sur Cavissima pour cette nouvelle dégustation. Ce mois-ci, nous allons ensemble déguster un vin qui est produit par un Domaine dans le Val de Loire, ce Domaine travaille en Biodynamie (notre sommelier John Euvrard est très attaché à cette philosophie de culture qui permet de délivrer un message beaucoup plus authentique du terroir). Direction la Touraine sur un domaine cher à Cavissima Nous dégustons donc aujourd’hui un Chinon, direction la Touraine sur le MillésimeLire la suite
Retrouvez une véritable Balade en Provence avec John Euvrard qui déguste pour vous le Rimauresq cuvée Quintessence, Côtes de Provence Corse 2013.Lire la suite
Beaujolais 2014 - domaine Pau Janin et Fil - Tremblay
John Euvrard, Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007 est très heureux de vous retrouver pour déguster avec vous un cru du Beaujolais pour Cavissima. Il s’agit d’un Moulin-à-Vent et nous allons vous montrer que les crus du Beaujolais vieillissent !   Cépage Gamay, typique des domaines du Beaujolais Il s’agit ici d’un Moulin-à-Vent du domaine du Tremblay, domaine de Paul Janin et son Fils Eric. C’est un petit Domaine de 7 hectares situé à Romanèche-Thorins. Le cépage est bien entendu le Gamay, cépage Roi du Beaujolais. C’est un assemblage deLire la suite
Domaine Bouchard Père & Fils 2013
Nous sommes ravis de vous retrouver pour partager ensemble un nouveau moment de dégustation autour des vins de Cavissima. A découvrir dans cette nouvelle vidéo que nous vous proposons : la Dégustation du Domaine Bouchard Père & Fils – Beaune Bourgogne 2013 Lire la suite
Robert Parker
Robert Parker annonce via le Wine Advocate qu’il cède définitivement sa charge de critique des vins de Bordeaux à Neal Martin tant pour les vins en primeurs que pour les vins en bouteillesLire la suite
Dégustation du Domaine du Clos des Fées
Nous sommes ravis de vous présenter aujourd’hui cette nouvelle dégustation. John Euvrard, notre sommelier Meilleur Ouvrier de France 2007 vous a ce mois-ci sélectionné le Domaine du Clos des Fées – Les Sorcières 2014.Lire la suite
Dégustation vidéo du Riesling Linsenberg
Pour ce nouveau mois qui démarre, notre sommelier Meilleur Ouvrier de France John Euvrard vous propose une dégustation vidéo du Schoenheitz Linsenberg 2014. Cette vidéo va vous permettre de connaître toutes les caractéristiques de ce vin et d’en apprécier ses moindres saveurs.Lire la suite
Dégustation vidéo du domaine Yves Cuilleron l'Amarybelle 2013
John Euvrard, sommelier de Cavissima et Meilleur Ouvrier de France 2007, vous fait déguster ce mois-ci le Domaine Yves Cuilleron cuvée L’Amarybelle du Millésime 2013. Ce Saint-Joseph du Nord de l’appellation n’a pas fini de nous surprendre…Lire la suite