Culture générale du vin

vin végan miniature
Comment trouver un vin vegan ? Le vin se constituant à 100% de raisins, pourquoi certains vins seraient “vegan” et d’autres non ? Le mouvement Vegan se développe en Europe depuis le milieu du XXe siècle, sous l’influence du britannique Donald Watson. Le véganisme consiste en un refus de toute exploitation animale de quelque sorte que ce soit :  refus de consommer de la viande animale et des produits alimentaires provenant d’un animal. Exemple : le lait, le miel, les oeufs et tous les aliments en utilisant. refus des vêtementsLire la suite
accord vins et fruits de mer
Vous êtes au bord de la mer, assis en terrasse. Le son des vagues accompagnent votre repas : un plateau de fruits de mer récoltés à quelques pas. Lire la suite
les accords mets et vins poissons
Si l’été est souvent synonyme de la saison des barbecues, n’oublions pas que le poisson est le roi de nos restaurants de vacances en bord de mer !  Les cartes y proposent en général un large choix de poissons, qu’il convient d’accompagner d’un bon vin. Là aussi, la carte des vins offre souvent une multitude de possibilités. Quel vin choisir pour un plat de poisson ? Certes la nature du poisson est à prendre en compte mais le choix idéal est très souvent fonction du mode de préparation choisi. ÀLire la suite
accord mets vins barbecue cavissima
Les accords mets et vins : que déguster à l’occasion d’un barbecue ? Le barbecue est un grand moment de convivialité auquel chacun est invité à l’arrivée des beaux jours. On constate que pour aimer le vin, il faut aimer les gens. Le barbecue est donc l’occasion rêvée pour passer un moment avec ceux qu’on aime en partageant de belles bouteilles. La réponse positive à l’invitation au barbecue s’accompagne toujours de la question fatidique : « mais que vais-je bien pouvoir apporter ? ». Si l’hôte s’occupe des grillades, l’invitéLire la suite
vins-roses-cavissima-blog
C’est officiel, l’été approche à grand pas et il faut préparer ses vins rosés. Le 21 juin, jour le plus long de l’année, marquera en musique le début de l’été. Pour tous, la belle saison rime avec terrasse, afterwork, bain de soleil et pourquoi pas un verre de vin rosé ! L’équipe Cavissima a sélectionné pour vous quelques vins rosés qui sauront sublimer vos moments de détente en bord de plage, de piscine ou de rivière, pour les plus aventureux. Riche de sa palette de 7 couleurs, le rosé enchante toutesLire la suite
Cavissima Journée de la femme
LE VIN ET LES FEMMES Entre le « vin de femme », et la « chardonnay girl », la femme dans l’univers du vin est confrontée aux banalités les plus rapides. Le 8 mars est l’occasion de mettre en lumière ces actrices dans un domaine considéré comme très masculin. Cette année 2019 est donc propice à la discussion du « penser équitablement, bâtir intelligemment pour innover pour le changement ». Cavissima retrace l’évolution de la place des femmes, à table, dans le service ou encore dans les vignobles à l’occasion deLire la suite
vins-du-jura-un-peu-d-or-au-coeur-des-montagnes (1)
Les vins du Jura, marqués par une forte singularité, sont issus de l’un des plus petits vignobles de France. Son histoire, son terroir, et les vignerons jurassiens, ont fait de cette terre le berceau de vins d’exception. Outre l’élaboration de son emblématique “vin jaune”, le vignoble du Jura renferme bien des secrets.  Aujourd’hui, Cavissima lève le voile et vous présente les dessous de ce vignoble en pleine renaissance. Après un bref historique de cette très ancienne région viticole, une présentation du terroir jurassien et de ses caractéristiques, nous explorerons l’élaboration atypiqueLire la suite

Publié le décembre 5, 2018Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Infographie : L’élaboration du Champagne

Comment est fabriqué le Champagne ?   Retrouvez nos autres articles sur le thème du Champagne : – Le Champagne c’est quoi ? – Les origines du Champagne  À très vite sur Cavissima.com Lire la suite
Qu’est ce qu’un bon Champagne ? Vous avez dit Champagne ? Quand les fêtes approchent, les envies de bulles arrivent… Cette boisson résolument festive est le fruit d’une passionnante histoire de découvertes, de savoir-faire et de passion. Dans cet article, Cavissima vous révèle les secrets de ces bulles qui participent à la renommée de notre chère France. Redéfinissons ensemble l’identité Champenoise.   Un Champagne, c’est quoi ? Le Champagne, que l’on appelle également vin de Champagne est un vin effervescent issu d’une appellation d’origine protégée. Les principales spécificités de ceLire la suite

Publié le décembre 5, 2018Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Champagne (2/2) : Les origines du Champagne

Les origines du Champagne   Des bulles dans le vin ? Comment en est-on arrivé là ?  Après vous avoir défini les Champagnes dans le premier article de notre dossier; découvrons désormais les origines de la prise de mousse du vin blanc de la région de Champagne.  Apparition de la mousse dans le vin de Champagne   La mousse, une réaction naturelle et spontanée Non, les premières effervescences du vin n’ont pas été une décision de l’homme. En effet, la mousse du Champagne provient originellement d’une réaction physico-chimique totalement naturelleLire la suite
Quels vins pour la fin du repas ? La fin du repas approchant, le palais a déjà bien travaillé. C’est donc au tour des vins d’une grande puissance aromatique d’entrer en scène ! Après les entrées puis les plats de Noël, voici donc les accords mets-vin avec les fromages et les desserts. Et halte aux idées reçues, non le vin rouge n’est pas l’accord d’excellence avec les fromages (même s’il n’est pas proscrit non plus cela dit)  ! Que boire avec du fromage ?  Secs ou frais, à pâte molleLire la suite
Quels vins avec les plats de fête ?    Après une sélection d’entrées et leur vin associé (ICI), voici la suite de vos repas de fêtes : le plat principal. Pour faire frétiller vos papilles, Cavissima met à l’honneur 3 types de plat afin que chacun puisse trouver son bonheur !     VOLAILLE OU GIBIER À PLUMES Pour cet accord met-vin on pense à la traditionnelle dinde de Noël, ou son cousin le Chapon. Ces volailles, qui peuvent être rôties ou grillées, possèdent naturellement une certaine sécheresse parfois atténuéeLire la suite
Quels vins avec les entrées de repas de fête ?   Les fêtes approchent et les repas de famille ou entre amis aussi ! Si ces occasions sont toujours une bonne raison de sortir une jolie bouteille, le choix de celle-ci s’avère parfois ardu. Cavissima vous vient en aide et vous apporte quelques suggestions de plats festifs et leurs cuvées associées. Et puisque tous les goûts sont dans la nature, nous avons sélectionnés plusieurs styles de vin lorsque le plat s’y prêtait . En restant dans des mets classiques, cetteLire la suite
Comment évolue un vin de garde ? La transformation du vin en Cave…   Dans notre premier article « Qu’est ce qu’un vin de garde ?« , nous avons exploré les déterminants des vins de garde. Dans l’article suivant « Quels sont les vins à garder ? » nous expliquons quels sont les critères qui influent sur ces déterminants. Voyons maintenant quels sont les effets concrets de la garde sur le produit. Rappelons-le, le vin est un produit vivant, qui évolue constamment. Les différents éléments qui le composent (eau, sucres, alcools, acides, phénols..) interagissentLire la suite
Quels sont les vins à garder ?   Après avoir vu la définition et les caractéristiques d’un vin de garde dans l’article précédent, découvrons quels sont les vins à garder et comment reconnaître ces vins qui peuvent vieillir. Pour rappel, un vin de garde est un vin qui rassemble certaines caractéristiques spécifiques. Ainsi pour se bonifier avec l’âge, le vin doit présenter une concentration aromatique et une trame tannique marquées, ainsi qu’un certain équilibre entre alcool et acidité. Ce sont ces caractéristiques de base, qui, en évoluant avec le temps,Lire la suite
Qu’est ce qu’un vin de garde ? On dit souvent que le vin est un produit “vivant”, d’où l’intérêt de le faire vieillir dans de bonnes conditions. Par exemple dans les caves de Cavissima… Pour autant, tous les vins ne réagissent pas de la même manière au vieillissement et tous n’ont pas intérêt à être conservés longtemps. Mais du coup, quelles sont les caractéristiques d’un vin de garde ? Introduction Par définition, un vin de garde est un vin qui peut être conservé plusieurs années en cave, en se bonifiant.Lire la suite
Vin bio, biodynamique, vin naturel : quelles différences ?   Chez Cavissima, le respect de l’environnement est une des valeurs phares de notre éthique. Ainsi, nous mettons un point d’honneur à sélectionner des vins a minima élaborés selon les règles de l’agriculture raisonnée. Aussi, en poursuivant dans cette démarche, nous vous proposons de plus en plus de vins en bio et biodynamie et c’est également le thème choisi pour notre Foire aux Vins 2018. À cette occasion, revenons brièvement sur la distinction entre ces deux méthodes et leur influence quand vientLire la suite
schema récapitualtif
LE SAVIEZ-VOUS ? La classification des vins     Appellation d’origine contrôlée, Grand Cru, IGP …. Comment s’y retrouver ? Cet article tentera d’éclaircir les nuances dans la classification des vins et nous verrons notamment les différences régionales.    Les grandes catégories   Pour commencer, on distingue 2 grandes catégories : les VSIG et les IG. Sans s’attarder sur les « vins sans indication géographique » (VSIG), aussi connu sous le nom de vin de France, intéressons nous aux IG. Les IG, “vins avec indication géographique” offrent une première garantie de qualité. On considèreLire la suite
Bourgogne 2014, un millésime charmeur

Publié le janvier 19, 2016Par Juliette TheryDans : Culture générale du vin

Bourgogne 2014 : le millésime charmeur

Les producteurs de Bourgogne ont du s’armer de patience pour leur Millésime 2014… Mais la récompense est là pour les plus persévérants ! Découvrez dans cet article pourquoi cette année a su révéler tous ses charmes alors qu’elle n’était pas gagnée d’avance…Lire la suite
Soirée des Trophées des vins 2016 : organisée par la Revue des vins de France
La Revue du Vin de France distingue chaque année les hommes et les femmes d’exception de notre mondovino français. L’an dernier, le palmarès prestigieux du Trophée du vin 2015 de l’Homme de l’année était décerné à Laurent Fabius, Ministre des Affaires Etrangères, pour le travail qu’il réalise au quotidien de la promotion de la gastronomie et des vins français dans le monde entier. Plus de 300 personnes, vignerons, cavistes, journalistes étaient présents ce 7 janvier 2016 à l’Hôtel Bristol à Paris pour applaudir les différents lauréats : le caviste de l’année, leLire la suite
Vous voulez vous faire plaisir en achetant un vin cher mais vous ne savez pas à quelle occasion le déguster? Voici notre guide:  Les 10 vins les plus chers au monde (et quand les déguster) : 1. Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, France: 13.305 €  Pour quelle occasion ? Votre startup vient d’être racheté par Google/Apple/Microsoft.   2. Domaine de la Romanée-Conti, Grand Cru, Côte de Nuits, France: 11.505 €  Pour quelle occasion ? Vous venez de remporter la cagnotte du vendredi 13.  Lire la suite
   Top 10 des Grands Crus les plus prisés en 2014 Liv-ex vient de publier son classement des 100 Grands Crus les plus demandés au niveau mondial. Lire la suite
Vente aux enchères de vin aux Hospices de Beaune
  Le record de 6,3 millions d’euros établi en 2013 a volé en éclat hier, dimanche 16 novembre 2014 lors de la 154ème édition de la vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le montant des ventes totales du millésime 2014 est porté à 7,3 millions d’euros. La hausse moyenne de grands crus est de 5,5% en moyenne. Quelles sont les composantes de cette vente record et  historique, et l’impact sur le marché des grands vins de Bourgogne ? Tout d’abord signalons que le nombre de pièces à la venteLire la suite
Valeur montante et prix pertinent Le Château Pape Clément, propriété de Bernard Magrez, est une des valeurs montantes de l’appellation Pessac Léognan. Nous suivons avec un intérêt particulier les notations de Robert Parker. Depuis le millésime 2000, toutes les notes attribuées par Robert Parker sont excellentes, voire extraordinaires pour le 2009 blanc et le 2010 rouge avec leurs 100/100. Cela a fortement influencé la réputation de ce château en France comme à l’international. De plus, dans des millésimes plus classiques, ce château s’en sort très bien avec un 96 pourLire la suite
Chaque appellation possède sa star Chaque grande appellation de Bordeaux possède ses stars. Si Margaux est le roi (ou la Reine ) incontestée de l’appellation Margaux , Le Château Montrose occupe la place enviée de ‘grande star’ de l’appellation Saint Estèphe. Une place que son voisin Cos d’Estournel aimerait bien lui ravir. Tous deux ont obtenu le sacre suprême : une note de 100 sur 100 par le critique gourou Robert Parker  pour leur millésime 2009 .   L’influence de Robert Parker Cette semaine, la révision des notes Parker pour leLire la suite