Le terroir de Côtes-de-Provence
Des vignes à l’abri des regards
Le vignoble du Château Saint-Maur s’étend sur 54 hectares. Sur l’appellation Côtes-de-Provence, le domaine accueille de nombreux cépages profitant d’une exposition est-ouest : grenache ; syrah ; colle ; cabernet sauvignon ; clairette et ugni blanc.
Tantôt au sommet de l’appellation, pour le Clos Capelune, tantôt en pente ou en bas de côtes, les vignes profitent de cette belle singularité.
Le drainage des sols est assuré, que les vignes soient plantées sur un sol argilo-calcaire pour les plateaux et pentes ou sur sol sablo-limoneux en bas de coteau. Le rosé représente la majorité de la production (90%),le Château proposant également des blancs.
Le vignoble connaît des influences méditerranéennes sans subir les aléas du mistral. Les massifs des Maures protègent en effet les plantations des rafales de vent. La viticulture s’effectue de manière parcellaire et les vendanges se font à la main et à la tombée de la nuit.