La Biodynamie au centre
Nicolas Joly : pionnier de cette agriculture
Nicolas Joly a tout mis en oeuvre pour convertir le domaine en agriculture biodynamie. Il a obtenu la certification en 1981. Pour lui, le vin devient unique et remarquable lorsqu’il est empreint de son terroir et de son micro-climat. Si aucun produit chimique de synthèse n’est ajouté sur la vigne, la vigne parvient à saisir le meilleur de son terroir. Ainsi, le travail en cave est réduit à son minimum et le vin gagne en capacité de vieillissement, en expression et en naturel. En suivant cette philosophie, le vigneron a éliminé débourbage, levurage, collage et contrôle des températures. La qualité du millésime se fait à la vigne et pas à la cave. Le domaine est devenu peu à peu un fer de lance de la biodynamie !
Parallèlement au développement de cette philosophie dans son vignoble, Nicolas Joly a théorisé les principes de la biodynamie dans plusieurs livres. Ces ouvrages visent à faire comprendre et connaître l’enjeu et les principes de cette méthode d’agriculture.