Un domaine sur quatre appellations
La typicité des vignes du Larzac
C’est à l’abris des regards, sur la commune de Montpeyroux, que se trouvent les 25 hectares du Domaine de l’Aiguelière. Le vignoble prend place entre la basse plaine de l’Hérault et les causses du Larzac. Sur cet ensemble, 23,5 ha sont cultivés en rouge avec des cépages de grenache, syrah, mourvèdre et de cabernet sauvignon. Un hectare et demi est constitué de vignes de viognier et de sauvignon blanc. C’est une viticulture traditionnelle et aux accents biologiques qui est pratiquée par les équipes du domaine.
L’altitude caractérise le domaine. Elle permet de protéger les vignes des aléas climatiques, tout en assurant une certaine fraîcheur, qui est la bienvenue en été. Les interventions sur la vigne sont limitées, ainsi le domaine laisse agir le climat méditerranéen sur les plantes. Elles sont d’ailleurs plantées sur un sol argilo-calcaire. L’argile complexifie l’hydratation de la vigne. En effet, cette dernière ne peut pas planter en profondeur ses racines, ce qui complique son approvisionnement. Les baies sont alors plus concentrées. L’argile retient l’eau à la façon d’une éponge, pour ensuite la redistribuer progressivement. La croissance des vignes est alors parfaitement équilibrée.
