La philosophie Thienpont
L'élégance au naturel
Selon la philosophie des Thienpont, il faut que le vin s’accomplisse de lui-même. Leur conviction énonce que le meilleur vin est celui qui aura subi le moins d’interventions.
Ainsi, le travail au chai sert à “sublimer l’expression naturelle des raisins”. C’est pourquoi les vins du Vieux Château Certan sont produits sans adjonction de levures ni d’autres intrants exogènes. Les matériaux et les outils sont également méticuleusement choisis, de sorte à respecter au mieux le vin et l’environnement.
Les longues années d’expérience et d’observation ont permis d’établir un bon équilibre entre tradition et innovation. La tradition réside dans les méthodes utilisées, alors que les innovations améliorent ces techniques en leur apportant une grande précision.
