Beaune
L’Appellation Beaune est une appellation Village de la Côte de Beaune en Côte-d’or. Elle couvre les vins produit uniquement sur la commune du même nom. 42 de ses climats sont classés en Premiers Crus. D’ailleurs, le nom du climat d’origine peut suivre les mentions de Beaune et Beaune Premier Cru. Les rouges sont plantés sur 359,53 hectares dont 278 hectares en Premier Cru. Les blancs sont minoritaires et représentent seulement 50,34 hectares de vignes dont 34 en Premier Cru.
La ville de Beaune est un véritable symbole des vins bourguignons. Elle accueille tous les ans la vente des vins de ses hospices. Les visiteurs sont nombreux à se presser dans ses domaines, ses caves et ses vignes. Les rouges de l’appellation étaient autrefois appelés le Pinot Vermeil des ducs de Bourgogne et reconnus depuis pour leur qualité exceptionnelle. Les blancs sont plus rares mais mettent en valeur le terroir propice à la production d’un chardonnay de qualité. L’AOC existe depuis 1936. Le vignoble est situé plein sud entre 220 et 300 mètres d’altitude. Calcaires et argiles composent les bas du coteau. Les pentes sont plus riches en marnes.
La majorité des vins sont issus du pinot noir. Au nord de l’appellation, les vins sont souvent intenses et puissants. Au sud, les cuvées s’expriment avec plus de rondeur et de souplesse. Les fruits rouges et noirs dominent aux côtés de notes de sous-bois subtiles. Dégustez dans leur jeunesse, les rouges de l’appellation sont plein de charmes et de croquant. Après quelques années de garde, les cuvées deviennent plus complexes avec des notes truffées et d’épices. En blanc, les cuvées offres des notes de fruits secs gourmands : amandes, noisettes torréfiées. On aime les notes de fleurs blanches typiques de la région. On dégustera ces cuvées de chardonnay plutôt dans leur jeunesse pour profiter de la fraîcheur du fruit. Avec quelques années de garde, elles deviendront plus généreuses !
Les rouges sont à servir entre 15 et 16 °C. Leur puissance aromatique, leur texture charnue nous permettent de les servir sur de belles pièces de viande. Gibiers, viandes rôties et fromages seront les bienvenus. En blanc, la fraîcheur et les notes de fleurs accompagneront les poulets de bresses, les volailles et le veau à la crème. Bien sûr, poissons, sushis et tajines sont également possibles. En fromages, préférez le comté et le fromage de chèvre. Servez ces blancs entre 12 et 14°C.
- Domaine Bouchard et fils est une institution en Bourgogne et particulièrement au coeur de la Côte d’Or. Fondé en 1775 par Joseph Bouchard, le domaine se résumait à l’origine à quelques vignes à Volnay. Au fur et à mesures des années, la famille a étendu son vignoble.Aujourd’hui, le domaine est constitué de 450 parcelles sur 130 hectares de vignes sur presque l’intégralité des appellations bourguignonnes. Toutes ces parcelles sont exploitées avec le plus grand soin par l’équipe du domaine : les raisins sont cueillis à la main en petites caisses pour éviter leur écrasement, puis scrupuleusement triés à deux reprises
- Le Domaine Faiveley se situe au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune à Nuits-Saint-Georges. Historiquement basée dans la capitale de la Côte de Nuits, la famille Faiveley a progressivement étendu son domaine et possède aujourd'hui des parcelles dans les plus beaux climats de Bourgogne. Sur l’appellation Beaune, la famille possède un de ses monopoles les plus renommés : 1er Cru Clos de l'Ecu Monopole. Cette cuvée est remarquable : les tannins sont souples, les arômes sont d’une finesse incroyable, le potentiel de garde est impressionnant.
- Domaine Jacques Prieur : Le Domaine Jacques Prieur se trouve à Meursault. Propriété emblématique de la Bourgogne, le domaine, possède une mosaïque unique de parcelles prestigieuses. Neuf grands crus, quatorze premiers crus, et trois crus monopoles constituent ainsi le vignoble. Edouard Labruyère, épaulé par Martin Prieur, le descendant de la famille fondatrice et l'oenologue Nadine Gublin s’occupent actuellement du domaine. A Beaune, leur 1er Cru Champs-Pimont s’exprime en finesse et en élégance : une vraie réussite.
